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海外並行輸入正規品 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 遠藤十士夫 原価計算 献立作成 メニュー開発 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：73976271151
中古 ：73976271151-1 |
メーカー | ae90fc5f5e6c0 | 発売日 | 2025-04-22 05:10 | 定価 | 7280円 | ||
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◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。P31◇希少 古書 戦前《佃煮及田麩製造法/佐々木正義著》味覚社 昭和13年 1938年 おぼろ 230729。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。い58-029 裏千家懐石 序 千宗室 辻留 著淡交社刊。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。現代日本料理全集 不揃9冊 (1-5巻 7-9巻 12巻) 柴田書店 / 昭和 魚料理 貝料理 鶏・卵料理 野鳥料理 精進料理 他。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。六十四品 漬物塩加減 原版主：山中市兵衛 明治18年 駸々堂本店★Hi.156。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。料理人必携_新品未使用品_絶版 2冊組 魚譜 日本料理盛付精選 日本食用魚介藻大図鑑 定価118,000円。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。宮崎はるあき―杉の子味ごよみ (1985年) 鉱脈社 森 松平。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。E07-108 ほんだし・味わい読本 たべごろ、日本。【春夏編・秋冬編】。外装に若干程度の使用感あり。魚譜 日本料理盛付精撰 日本食用魚介藻大図鑑■全2冊揃。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。笹切り葉らん切り教本 出倉 彪一 (著), 垂水 主税 (著) 絶版☆。
9784751109533